Diseñado con materiales sencillos y recreando la atmósfera de los antiguos comercios, la Trastienda del Colmado se sitúa en el centro de Pamplona. Su cocina es básicamente tradicional, destacando el chuletón de primera a la brasa, verduras de Navarra, pescado al punto y postres de la casa acompañado de una bodega con más de ciento ochenta referencias.