El huevo es tan sano que podría comer uno al día

Para todos los que puedan consumir huevos; ¿Cuantos puedo tomar?.
He aqui la opinión del Director del Foro Interalimentario.

El huevo arrastra aún mala prensa, pero según McNamara (más de 160 estudios sobre colesterolemia), " 50 años de investigación no han conseguido demostrar que el colesterol de la dieta tenga un impacto importante sobre las cifras del colesterol plasmático", invalidando la creencia de que, a un determinado nivel de ingesta, le corresponde una cantidad proporcional de incremento de su tasa en sangre. En el control de la colesterolemia influye más la cantidad y tipo de grasa que el contenido de colesterol. Además, el alto contenido de fosfatidilcolina de la yema reduce la absorción de colesterol.
Hu y colaboradores, realizaron un seguimiento durante ocho años de 37.851 hombres y 80.082 mujeres, entre 40 y 75 años, concluyendo que no hay asociación entre consumo de huevos y enfermedad coronaria.
Además, las otras fracciones grasas del huevo tienen un perfil saludable: abundantes ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados, algunos de ellos esenciales (linolénico), con una alta relación insaturados / saturados (beneficiosa).
Por tanto, en el marco de una dieta equilibrada, se pueden consumir entre tres y cinco huevos a la semana, aunque hay autores que apuntan hasta siete.

José Ignacio Arranz
Director Foro Interalimentario.