El salchichón y el chorizo tendrán que esperar. Los embutidos en la niñez

En palabras de D. José Ignacio Arranz Recio, Director General del Foro Interalimentario;
"Existen varias escuelas en cuanto a la introducción progresiva de distintos tipos de alimentos en los niños. Hay posiciones extrictamente conservadoras y otras más "tolerantes". Incluso las tolerantes, consideran necesario respetar una serie de pautas, para proteger el intestino de los niños, que aún no ha desarrollado todas sus capacidades funcionales ni defensivas.
La mucosa intestinal es como una barrera selectiva. A través de las microvellosidades intestinales, se incorporarán, en el proceso de la digestión, nutrientes que ingerimos en la comida. De la misma forma, podrían agregarse agentes patógenos. Los mecanismos defensivos del intestino se encargarán de impedir el acceso del agente nocivo al torrente sanguíneo, pero la mucosa intestinal, incluso en intestinos desarrollados, puede equivocarse.
La introducción de alimentos en la dieta del niño debe ser gradual y cuidadosa, retardando la de aquellos con potencial alergénico. Debe retrasar la incorporación de cárnicos-crudo-curados como el chorizo, salchichón, butifarra, jamón, etc..., que además de carne magra y tocino, llevarán en su composición determinadas especias que podrían inducir posteriores rechazos indiscriminados a este tipo de alimentos