Alergia a los frutos secos

Los frutos secos constituyen un alimento potencialmente alergénico. Los alérgenos responsables son las vicilinas y albúminas 2S.

Las reacciones alérgicas a frutos secos pueden provocar síntomas de diferente intensidad, como prurito oral o general, estornudos, lagrimeo o enrojecimiento cutáneo, hasta síntomas más intensos urticaria, angioedema e incluso shock anafiláctico. Los síntomas varían dependiendo de la sensibilización previa, la edad, exposiciones anteriores, del alérgeno y de la existencia de otras alergias.

En España el más frecuente es la almendra; en el norte de Europa, la avellana; y en Estados Unidos, el cacahuete. Los alérgicos a cacahuete pueden ser alérgicos también a otras leguminosas como la soja o el guisante. Los alérgicos a castañas pueden también ser alérgicos al látex o goma natural.
Los frutos de cáscara y los cacahuetes son ingredientes de declaración obligatoria según el anexo V del Real Decreto 1245/2008 del 18 de julio. Pueden existir:

  • Frutos secos como tal: sean cacahuetes, almendras, nueces (de cualquier tipo, del Brasil, de Macadamia, etc.), pistachos, avellanas, anacardos, avellanas, pipas de girasol, pistachos, piñones, castañas.
  • Productos cuyo ingrediente principal es el fruto seco: tal es el mazapán, algunos bombones, turrones, pastas y cremas que contengan frutos secos como la crema de cacao, mantequilla de cacahuete o de almendra.
  • Determinados productos de repostería y panadería: bizcochos, panes de semillas, galletas, bollos, cereales de desayuno, barritas de cereales etc.
  • Aceite de frutos secos, como el aceite de girasol o de avellanas.

En general, deben evitarse los alimentos que contengan cualquiera de los siguientes ingredientes:

  • Arachis, cacahuetes o maní
  • Almendras
  • Nueces del Brasil
  • Anacardos
  • Avellanas
  • Pipas de girasol
  • Pistachos
  • Fruto seco del pino (piñón)
  • Castañas
  • Nueces
  • Nuez pacana
  • Nuez dura americana
  • Nuez macadamia
  • Mazapán/pasta de almendra
  • Turrónes y bombones
  • Frutos secos artificiales Nu-Nuts (son cacahuetes a los que se les ha quitado el sabor y se les añade el sabor de un fruto seco como la pacana o la nuez).
  • Pasta y cremas que contengan frutos secos (ej. pasta de almendra, NOCILLA)
  • Mantequilla de frutos secos (ej. mantequilla de anacardo, de almendra, de cacahuete o maníes)
  • Aceite de frutos secos (ej. aceite de girasol, ) )
  • Denominaciones como "emulsified" (emulsionado) o "satay" (salsa de cacahuete lo cual podría indicar que el alimento fue espesado con cacahuetes o maníes)
  • Utilice extractos a los que se les ha añadido sabor artificial o imitación
  • Productos de repostería y panadería (bizcochos, panes de semillas, etc.) que contengan frutos secos
  • Proteína vegetal hidrolizada (incluida en algunos cereales)
  • Los alimentos étnicos, productos horneados preparados comercialmente, y los dulces pueden estar contaminados con frutos secos puesto que los frutos secos se utilizan frecuentemente en estos tipos de alimentos.
  • Los frutos secos se añaden a una variedad cada vez mayor de alimentos tales como las salsas de barbacoa, salsa pesto, salsa inglesas, los cereales, las galletas saladas y los helados.

Fuente: Asociación española de Alérgicos a Alimentos y Látex.