Alergia a legumbres

Las principales especies responsables de reacciones alérgicas son la LENTEJA, GUISANTE, CACAHUETE, SOJA y ALTRAMUZ, originando respuestas inmunológicas mediadas por Ig E.
En España, donde el consumo de legumbres es frecuente, la alergia de estos alimentos ocupa el quinto puesto de la alergia alimentaria en la infancia y el séptimo en los adultos. En un estudio de niños alérgicos a alimentos el 10% era alérgico a lenteja y el 6,7% a cacahuete.

En niños, es la 5ª causa de alergia alimentaria. En la población infantil española la lenteja es la responsable de la mayoría de las reacciones alérgicas (78%), seguida del garbanzo (72%) y cacahuete(33%). Con menos frecuencia están implicadas las judías blanca y verde, y la soja
La mayoría de los alérgenos de las legumbres son las proteínas globulinas. Producen distintas reacciones dependiendo que sean frescas o secas, así la judía madura es rica en proteínas de depósito (albúmina), mientras que las judías verdes y en los guisantes aún no se ha formado la cámara de depósito y carecen de tales proteínas. Las manifestaciones clínicas de la alergia a legumbres son similares para todas ellas y abarcan desde síndrome de alergia oral, urticaria, angioedema, rinitis, crisis asmáticas, anafilaxia e incluso muerte.

El único tratamiento eficaz es llevar una dieta estricta de eliminación de la legumbre a la que el paciente es sensible. También tienen que evitar el contacto o exposición a vapores de cocción. En líneas generales, debe evitarse:

  • Almidones, aromas naturales, gomas, caldos vegetales, proteínas y harinas vegetales

Contienen legumbres:

  • E 410: algarrobo o garrofín
  • E 412: goma guar
  • E 413: traganto
  • E 414: goma arábiga

Fuente: Asociación Española de Alérgicos a Alimentos y Látex (AEPNAA)