Alergia a Cereales

Los cereales, como alimento, pueden dar tres tipos de problemas: la celiaquía, la alergia mediada por IgE, y un tercer tipo menos frecuente que tiene el patrón de alergia no mediada por IgE.

La alergia por IgE frente a cereales es similar a las demás alergias alimentarias en lo que se refiere a síntomas, sospecha, diagnóstico, influencia del cocinado y de las trazas, y tratamiento de dieta.

Los granos de cereal contienen entre un 10 y un 15% de proteínas. Los alérgenos más importantes son la albúmina y la gliadina

La alergia a cereales puede presentarse frente a un solo cereal, frente a varios, o frente a todos. La alergia al trigo es relativamente frecuente en países como Gran Bretaña, España o Estados Unidos, mientras que la alergia al arroz es una alergia frecuente en países del sureste asiático como Japón que lo usan como alimento básico en su dieta.

Los únicos cereales de declaración obligatoria en el etiquetado son los que contienen gluten, por lo que debe intentar conocerse al máximo los producto que se ingieren.

Alergia al trigo

La reacción alérgica al trigo puede presentarse cuando se consume trigo y/o harina de trigo. Los grados de reacción alérgica pueden dar síntomas dérmicos (eccemas, ronchas, etc), intestinales (nauseas, vómitos, diarrea), ampollas alrededor de la boca y, en ocasiones, anafilaxis.

El trigo puede aparecer en panes, pastas, productos de bollería y pastelería, pero además en,

• Bebidas (cerveza, bebidas de cereales, sustitutos de café, etc.)
• Postres (helados, sorbetes, dulces)
• Carnes, aves, vegetales y pescados precocinados y empanados con harina de trigo
• Leche y productos lácteos que contengan trigo en polvo
• Sopas y salsas elaboradas con harina de trigo
• Todas las clases de harina de trigo, gluten, kamut, germen de trigo, malta de trigo, proteína vegetal hidrolizada y glutamato monosódico.

Fuente: Asociación Española de Alérgicos a Alimentos y a Látex