Teff, un cereal sin gluten

Un empresario holandés promueve la realización de ensayos en campos de Castilla y León (Diputaciones de León y de Palencia) con vistas a la posible comercialización de productos derivados de este cereal.

Su nombre científico es Eragrostis tef, y se conoce desde hace 5000 años en las tierras altas del norte de Etiopía y Eritrea (NE de Africa). Con la harina del teff fermentada, los etíopes cocinan un pan agrio y muy plano, parecido a una creppe, denominado injera.
Este cereal es rico en carbohidratos, proporciona energía inmediata , beneficioso para el sistema muscular, ya que actúa como reconstituyente y rico en vitaminas y minerales, proteínas, fibras y los hidratos de carbono. Contiene 8 aminoácidos esenciales y minerales, especialmente en calcio.
Se le compara al mijo o a la quinoa, aunque su semilla es de tamaño más pequeño y con un gusto algo más amargo. Se utiliza en la cocina en todo tipo de guisos, y es muy utilizado en repostería, con la ventaja de que se puede incluir sin problemas en todo tipo de platos para enfermos celíacos, ya que no contiene gluten.
La Diputación de Palencia ve en el teff una alternativa a los cultivos tradicionales y decidió experimentar para conocerlo, estudiar los datos de la producción que se obtenga y finalmente dárselo a conocer a los agricultores de la provincia que puedan estar interesados según explica el jefe del servicio de Desarrollo Agrario de la Diputación, Juan Carlos Marcos.
La previsión en Palencia es obtener 1.000 kilos por hectárea que al precio de un euro el kilo superaría con creces la rentabilidad de cualquier otro cereal tradicional.